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寻味儒禄村

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    2016-3-5 00:00
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    [LV.4]偶尔看看III

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    发表于 2018-2-9 10:46:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 西门客 于 2018-2-13 12:19 编辑

            丁酉年腊月十一,我们一行四人到海口市龙华区遵谭镇群力村、儒禄村一带采风,去探访作为海口市省级非物质文化遗产保护项目的传统土法制糖工艺。
            据史料记载,琼岛自唐代已有制糖业,宋代成规模。明清时遵谭已有多家糖寮、油坊,所以遵谭有了“万铺”的美名。这一带以前每个村都有石碾、作坊,非常红火,民谣有唱“万铺的糖寮定安的布”,足见当年遵谭镇的糖寮有多辉煌。从上个世纪80年代的40多家糖寮,经过竞争淘汰,到现在遵谭镇只剩下两家土糖作坊仍在经营。
            车入乡道,远远闻到夹杂着泥土气息的焦糖香味。循味前往,远望看见高耸入云的糖寮烟囱,似乎在向我们这些陌生人讲述土糖曾经的辉煌。
           在儒禄村糖寮,现任厂长黄国章17岁开始制糖,至今50岁,一直坚持传承传统技法。他兴致勃勃地介绍生产过程和各种产品,自豪之情溢于言表。从其言谈看不到商人的市侩,更多的是象一位值得信赖的乡亲在为大家准备生活用品。说话间几批村民过来购买了几箱红糖,也有驾车来访的客人,显然是慕名而来的城里人,可见土糖的销售不成问题。
            土法制糖工艺,先将蔗杆碾压榨出蔗汁,经两层过滤抽入储汁罐。七口铁锅大小不一排列成行,将蔗汁导入逐级蒸发再过滤,蔗汁变成浓稠的糖浆。通常后几口铁锅掌握火候,火候稍嫩出锅糖色偏红褐色,成品为红糖;火候稍老出锅糖色更深,即为黑糖。其实糖寮生产没那么讲究,红糖黑糖区别并不大。糖浆出锅后上模具,打气泡,刮平,冷却成块。也可以将糖浆铺开晾冷后用专用工具搓成砂糖粉。
            在工业生产日渐发达的今天,大量的白糖生产、供应已不成问题,且符合卫生标准,质量可靠。但人们除了食用白糖外,仍愿意选择土糖。有时候我们不必苛求用某种刻板的标准体系去衡量一样东西,大可不必以食品安全问题去讨伐它。传统的土糖,经过几千年来的各种生活事例验证,让人充分信赖,体现人们对传统的尊重和认可。土法制糖工艺已成为非物质文化遗产,土糖已不仅仅是一种甜味剂,其中蕴含着人们一种难以替代的生活情感。那道棕褐色已成为甜味的主色调,时时能触动心中对甜味记忆的那根神经。制作年糕用红糖更加喜庆;红糖煮鸡蛋,为做月子的女人暖宫祛寒,是千年的良方;感冒初起,一杯浓浓的红糖姜水足可治愈;街头小吃摊锅里鸡屎藤糖水正在沸腾,氤氲的红糖甜香弥漫开来,撩醒馋虫,一碗下肚,那是人间最美味的夜宵。
           糖厂的工人多为附近的村民,交谈中,听工人师傅讲,土糖生产过程除了榨汁时用机械代替石碾,其他都是严格按老祖宗的原始手工要求来做的,一步不敢少!这样出来的糖才最放心,更香甜。
          品尝一块最朴实的乡民用最干净的操守制出来的土糖,你的人生不就是一个甜蜜蜜的开始吗?

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          高耸入云的糖寮烟囱,似乎在讲述土糖曾经的辉煌

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          十吨甘蔗可以榨出一吨土糖

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          从前碾甘蔗用的大石滚:厚、重、实、沉

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          现改为机器压榨,提高了甘蔗出汁率

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          榨汁师傅休息时间聊聊手机

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          午餐就地解决

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          掌握搅拌的技巧是关键,否则糖浆会焦锅

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          甜蜜蜜、香滋滋、热腾腾的糖气弥漫整个糖寮

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          搓制糖粉

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          黄伟钦(音)师傅自豪地指着杂志上的图片:“这个就是我。”

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          老手艺人的操守对得起顾客

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          用两根木棍搅动,打出糖浆中残存的空气

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          一丝不苟的工人师傅

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          短短一个小时,一车甘蔗就成了糖条成品

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          厂长黄章国说:“按老祖宗的技法做的糖条最香甜,最好吃。”



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    发表于 2018-2-12 11:24:35 | 显示全部楼层
    好纪实,顶西门客老师
    乐小楼 QQ:1824229328
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     楼主| 发表于 2018-2-12 12:09:41 | 显示全部楼层
    谢谢鼓励
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